حفظ و رقم بندی فندق
حفظ و رقم بندی فندق
الف) ميوه تازه
فندق تازه هنگامی از درخت چیده می شود که آب یا رطوبت موجود در آن به حد مطلوب رسیده باشد، و چون حفظ فندق با گریبانه در شرایط عادی و برای مدتی که مشکلی است، می توان آن را در هوای آزاد به مدت ۱۰ روز بدون آسیب نگه داشت، اما شکل ظاهری آن نامطلوب و انتهای گریبانه ها پژمرده و قهوه ای رنگ می شود. معمولا فندق تازه را در کیسه های نازک پلاستيکی به مدت ۲ هفته در اتاق سرد با دمای 2°C+ و ۸۰ درصد رطوبت به راحتی و سالم نگه می دارند. چنان که مدت نگهداری آن طولانی تر از حد مجاز نباشد، کیفیت میوه مطلوب و دلخواه باقی می ماند اما فندق تازه با گریبانه، به خصوص در سال های پر رطوبت، بیشتر مبتلا به بوتری تیس می شود این مشکل را شاید بتوان با انجام آزمایشهای تکمیلی دیگری در آینده برطرف کرد. همچنین می توان فندق تازه را در کیسه های بسیار از نایلونی (بی آنکه بخار آب در آن جمع شود) برای مدتی کوتاه روی قفسه های چوبی در انبار نگه داشت و به راحتی از محل نگهداری به بازار مصرف فرستاد.
جدول : تفاوت وزن فندق در مراحل مختلف (محاسبه یکساله ۱۹۷۶)
|
رقم |
وزن میوه خشک به میوه تازه با گریبانه |
وزن میوه خشک به میوه تازه بی گریبانه |
وزن میوه تازه بی گریبانه به میوه تازه با گریبانه |
|
فرتیل دوکوتارد |
40% |
74% |
54% |
|
سگورب |
43% |
76% |
75% |
|
نگرت |
46% |
78% |
59% |
|
- |
آب محتوی در فندق با گریبانه به 55 تا 60% می رسد |
فندق تا 25% وزن خود را پس از خشک شدن از دست می دهد |
گریبانه 40تا 45% وزن فندق را به صورت تازه تشکیل می دهد. |
ب) میوه خشک
معمولاً فندق را بعد از جمع آوری از روی زمین بلافاصله خشک می کنند و چنانچه برداشت به سیستم مکانیکی و زمین مرطوب باشد عمل خشک کردن میوه باید در اولویت قرار بگیرد. در کشورهای تولیدکننده فندق، ابتدا میوه را در سطح کوچک طوری خشک می کنند که میزان رطوبت میوه به ۶ تا ۸٪ برسد و بتوانند آن را سالم در انبار نگه دارند. میزان دمای هوای تهویه شده برای نگهداری فندق در کشورهای مختلف از این قرار است:
- اسپانیا ۴۰ تا 45°C
- ایتالیا 47°C
ایالات متحده 35تا 45°C
«سازمان ملی ترویج کشت میوه و سبزی و قارچ» در فرانسه، برای دستیابی به حد مطلوب خشک کردن فندق با همکاری سایر سازمانهای تحقیقاتی، اقدام به یک سری آزمایشهای لازم کرده است تا ضمن تعیین شاخصهای تهویه نتایج به دست آمده را پس از خشک شدن فندق با دستگاهها و دماهای متفاوت نشان دهد.