فن‌آوری تولید لواشک Lavashak (Fruit Leaker )) و آلوچه فرآوری شده (Prunus Processed)
از آنجاکه خصوصیات عمده طعم لواشک و آلوچه فرآوری شده ترشی آن است و زرشک نسبت به سایر میوه‌های دیگر دارای این ترشی به صورت بالقوه می باشد، از دیگر انواع آن بیشتر مورد توجه قرار گرفته و به عنوان یکی از محصولات غذایی مرسوم درآمده است. در این روش میوه زرشک ابتدا پالپ شده و تغلیظ می‌گردد، پس از آن در سینی‌های مخصوص با قطر کم، پهن شده و درون خشک کن‌های کابینی قرارمی‌گیرد و در خرارت 70 – 65 درجه سانتی‌گراد خشک می‌شود. بعضی از گزارشات حاکی از آن است که چنانچه تغلیظ در شرایط خلاء انجام گیرد به بهبود رنگ محصول نیز کمک می‌کند(34).
گیاه زرشک درختچه‌ای خاردار از تیره زرشکیان با میوه‌های ریزدانه‌ای (مشابه کشمش ریز) به رنگ قرمز و ترش‌مزه که معمولاً در تهیه غذا مصرف می شود و گاهی نیز از آن نوشیدنی چای مانند درست می‌کنند و از عصاره آن در تهیه لواشک و بهبود عطر و طعم آلوچه‌های فرآوری شده استفاده می شود.
لواشک فرآورده‌ای است که از میان بر یک، دو یا چند میوه (که بهتر است میوه تازه باشد) پس از فرآیند ویژه معمولاً به صورت ورقه تهیه و بسته بندی و عرضه می‌شود و دارای انواع زیر می‌باشد: لواشک تک‌میوه‌ای، دو میوه‌ای و چند میوه‌ای.
آلوچه فرآوری محصولی است که از آلوچه (میوه) خشک یا تازه آلو، آلبالو، زردآلو، آلوزرد، زغال‌اخته و غیره تهیه می شود که پس از جداسازی، شستشو، فرآیند پخت و افزودن مواد اختیاری مجاز شامل نمک، شکر و اسیدسیتریک به صورت هسته‌دار یا بدون هسته بسته‌بندی و عرضه می‌گردد.
همانطور که بیان گردید زرشک بصورت میوه، عصاره و پودر در تهیه لواشک و آلوچه‌ها در بهبود رنگ و عطر و طعم استفاده می‌گردد. ویژگی‌های شیمیایی و عمومی لواشک و آلوچه فرآوری شده در جدول (2-2) ارایه شده است.
فرآیند تولید این محصولات شامل عملیات جداسازی، شستشو، فرآیند پخت و افزودن مواد اختیاری مجاز شامل نمک، شکر، اسیدسیتریک و آب به میوه‌های خشک یا تازه مناسب این فرآورده‌ها و غیره می‌باشد.
نمودار تولید لواشک و آلوچه فرآوری شده حاوی زرشک در شکل‌های (2-8) و (2-9) نشان داده شده است(39).