آشنایی با محصولات خرما

خرما تنها میوه ای است که در صحرا وجود دارد و طبیعت این درخت را به مردم صحرا داده است که تمام احتیاجات خود را از آن رفع می کنند.

درخت نخل از آن آن آفریده های عجیب خداست که همه چیزش برای انسان مفید و قابل استفاده است؛ از تنه آن در ساختمان سازی استفاده می شود و تنه نخلی که در ساخت سقف ساختمان یا ستون­ها استفاده می شود، در حدود 300 تا 500 سال عمر می کند.

در میانه تنه نخل مغز ترد و شیری رنگی وجود دارد که شیرین و گس است و «پنیر نخل» نامیده می شود و بسیار مقوی و گران­قیمت است. در ابتدای بهار که نخل شکوفه می زند، شکوفه­ها را- که تارونه نام دارد- می چینند و از آن عرق تارونه می گیرند که مانند بقیه عرقی­جات مفید و درمانگر دردهای معده است. عرق تارونه مقوی، گرم و برای قلب مفید است.

از لیف خرما هم که انواع حصیر، پرده، جارو، کیف، سبد، بادبزن و... می بافند. در گذشته به­طور سنتی خرماها را در قسمتی از حیاط خانه جمع می کردند، سپس بعد از گذشت چند روز شیره خرما از آن جدا می شد و از طریق یک کانال کوچک در حوضچه ای جمع می شد، اما امروزه در کارخانه به­وسیله دستگاه، شیره خرما گرفته و در قوطی بسته بندی می کنند. البته در همان کارخانه از شیره خرما،‌قند و عسل خرما هم تهیه می کنند.

از برگ و شاخه درخت خرما سبد و زیرانداز تهیه می کنند. از هسته آن نان و از میوه خرما نوشابه و عسل. مردم صحرا هسته درخت خرما را آرد کرده و از آن نان می پزند یا در این هسته را بو داده و از آن به­عنوان قهوه استفاده می کنند، زیرا دم کرده آن بسیار مطبوع است و یا حتی این را در آب برای چند روز خیس کرده و به­عنوان غذای مقوی به شترهای خود می دهند.

همچنین از خرماهای نامرغوب برای درست کردن سرکه استفاده می کنند که طرفداران خاص خودش را دارد. سرکه خرما طعم خوبی دارد و برای بعضی ترشی­ها فوق العاده است.

از دیگر فرآورده های خرما، تهیه اسانس خرما برای صنایع نوشابه سازی و رنگ­های شیمیایی خوراکی است و حالا دیگر محصولاتی چون شکلات خرمایی، خامه خرما، انواع کیک و کلوچه های مغز خرمایی و... آن­قدر معروف هستند که نیازی به توضیح ندارند.

افراد به روش های مختلفی از خرما استفاده می کنند. مانند مخلوط کردن شیره­ی خرما با شیر، خوردن آن با نان و کره تا تهیه­ی غذا و شیرینی­های لذیذ و مقوی متنوع.

برخی محصولات خرما شامل عسل، شیره، شکلات صبحانه (کرم)، خمیر، قند مایع، سس خرما و... می باشند. شایان ذکر است سس خرما از فرآوری خرما با سرکه، نمک، فلفل و ادویه تهیه می شود.

شیره خرما

شیره­ها جزو مواد غذایی انرژی­زا بوده و برای مواقعی که بدن به انرژی بیشتری نیاز دارد، بهترین غذا محسوب می گردند. از جمله این شیره­ها،‌ شیره خرما می باشد.

شیره خرما همان خواص خرما را دارد. حاوی فسفر و آهن است که مصرف آن در وعده­ی صبحانه باعث فعال شدن سلول های عصبی و در ضمن مانع ایجاد کم­خونی در افراد می شود. شیره خرما، تسکین دهنده­ی دردهای رماتیسمی و امراض شریانی و وریدی هستند.

در بسیاری از استان های کشورمان، از شیره خرما به­جای شکر در پختن حلوا استفاده می کنند. همچنین خوردن «شیر برنج با شیره»، «برف با شیره»، «شیر با شیره» و «ارده با شیره» در زمستان از عادات غذایی مرسوم مردمان بسیاری از شهرها از جمله همدان، تبریز،‌ اراک، اردبیل و... است. بهترین نوع مصرف شیره که برای همه­ی مزاج­ها مناسب می باشد، این است که شیره را با سرکه بجوشانید و محصول نهایی را که «سرکه شیره» نام دارد با کاهو بخورید و نهایت لذت را از خوردن این معجون ببرید. سرکه شیره هم خاصیت سرکه (طبیعت سرد) و هم طبیعت شیره (طبیعت گرم) را دارد. نهایت لذت را از خوردن این معجوب ببرید.

روش تهیه شیره خرما

استخراج عصاره خرما به دو روش سنتی و صنعتی انجام می شود. در روش سنتی 15 درصد از کل خرما به­صورت شیره در می آید، اما در روش صنعتی این میزان تا 60 درصد قابل افزایش است.

روش سنتی

برای تولید شیره خرما به روش سنتی، سه شیوه وجود دارد:

• روش تهیه شیره خرما به طریقه حصیر (روش سرد): در برخی نواحی جنوب کشور مانند میناب، به­جای حوضچه های سیمانی، خرما را در محفظه ای که از برگ خرما به­صورت سبد حصیری درست شده است می ریزند و در اثر فشار خرماها بر روی همدیگر شیره آن از منافذ حصیر خارج می شود.

 

• روش تهیه شیره خرما در حوضچه های سیمانی (روش سرد): در این روش خرماها را در حوضچه های سیمانی که برای این کار ساخته شده­اند و از سطح زمین 1 الی 5/1 متر بلندتر هستند می ریزند. وقتی خرماها بر هم فشار وارد می آورند شیره از سوراخی که در ته حوضچه ها تعبیه شده است خارج و جمع آوری می شود. به این حوضچه ها در زبان محلی مدیسه گفته می شود، و به شیوه جمع آوری شده نیز شیوه خرمای طبیعی می گویند.

 

• روش تهیه شیره خرما در دیگ های سرباز (روش گرم): خرمای بدون هسته و کلاهک را در دیگ های سرباز می ریزند و به اندازه­ی وزن میوه آب به آن اضافه می کنند. سپس مخلوط حاصل را حرارت می دهند تا بجوشد، ‌بعد آن را صاف کرده و به باقی­مانده آب اضافه می کنند. این عمل را یک تا دو بار تکرار می کنند و شیره گرفته شده را مجدداً حرارت می دهند تا خوب غلیظ شده و از ترشیده شدن آن جلوگیری شود و در نهایت با قطع حرارت مخلوط را صاف نموده و شیره را در ظرف های پلاستیکی یا حلب های فلزی پر کرده و تفاله باقی­مانده را نیز به مصرف دام می رسانند.

این روش بیشتر در خانواده های ساکن مناطق خرماخیز (جنوب کشور) متداول است و معمولاً به اندازه­ی مصارف سالیانه خود شیره خرما تهیه می کنند.

شیره تولیدی به روش سنتی دارای معایبی است که عبارتند از:

• عدم رعایت اصول بهداشتی در تولید و بسته بندی
• نامناسب و تیره رنگ بودن محصول تولیدی
• پایین بودن راندمان تولید
• پایین بودن غلظت شیره خرما، غلظت شیره حاصل شده در حدی نیست که از ترشیدگی و کپک زدگی جلوگیری شود.
• مناسب نبودن طعم شسیره به­علت وجود املاح معدنی ناخواسته در آن
• پایین بودن درصد قند شیره به­علت تجزیه قندهای محتوی خرما در حین حرارت دادن شیره

روش صنعتی

خرما را به­علت بالا بودن مقدار مواد جامد محلول در آن نمی­توان همانند میوه های دیگر با فشردن آب آن را جدا نمود. در صنعت برای تولید شیره خرما مراحل زیر را انجام می دهند:

1. شستشو

خرما از انبار خارج شده و توسط نقاله به یک سیستم مخصوص انتقال می یابد و سنگ و گل و سایر مواد خارجی از آن جدا می گردد. ماده شوینده معمولاً آب می باشد و جهت شستشو یا از روش غوطه­وری و یا اسپری کردن استفاده می شود.

2. ضد عفونی کردن

جهت ضد عفونی کردن می­توان از گاز CO₂ و یا نمک­های سولفیت و یا بی­سولفیت استفاده کرد. این ترکیبات علاوه بر جلوگیری کردن از قهوه­ای شدن آنزیمی و غیر آنزیمی، بر روی مخمرها و کپک­ها تأثیر گذاشته و از تخمیر جلوگیری می کنند.

در گذشته از متیل بروماید نیز جهت ضد عفونی کردن بسیار استفاده می شده است. البته تلاش هایی نیز در زمینه ضد عفونی کردن خرما به کمک پرتودهی گاما انجام گرفته است.

3. هسته­گیری و خلال کردن خرما

خرماهای شسته و ضد عفونی شده به خردکن منتقل می شوند. برای کاهش زمان فرآیند باید سطح تماس بین آب و بافت میوه­ی خرما را افزایش داد تا تبادلات مواد جامد محلول و انتقال آنها از بافت میوه به آب صورت گیرد. این کار با تیمار قبلی خرما یعنی خرد کردن و ساییدن انجام می گیرد. با استفاده از مخلوط کردن می­توان حداکثر سطح تماس بین خرماهای خرد شده و آب را ایجاد کرد.

4. استخراج یا شیره­گیری خرما

عمل استخراج شیره­ خرما با استفاده از دیفوزیون صورت می گیرد. با قرار دادن خرما در آب سرد ساعت­ها طول می کشد تا بتوان عصاره­گیری را انجام داد. بنابراین از آب گرم با دمای حدود 55 تا 75 استفاده می شود.

اگر در عمل دیفوزیون در یک مرحله صورت گیرد خرما با سه برابر وزن خود و اگر در دو مرحله صورت گیرد با 5/1 برابر وزن خود با آب 65  الی 80 درجه سانتی­گراد محلول می گردد، زیرا در این دماها هم فرآیند عصاره­گیری نتیجه خوبی می دهد و هم هیچ تغییری در مواد و کیفیت شهد ایجاد نمی شود.

حرارت علاوه بر استخراج قند از خرما، سبب جلوگیری از فعالیت باکتری­ها و آنزیم­ها می شود. شدت تماس را با هم زدن مخلوط می­توان افزایش داد.

با تکرار عمل عصاره­گیری می­توان از تفاله باقی­مانده 65 تا 70 درصد شیره خرما را استخراج کرد. تفاله باقی­مانده بلافاصله جهت آب­گیری به دستگاه پرس منتقل می شود و آب خروجی از تفاله پس از استریل شدن و تعدیل درجه حرارت با آب مورد مصرف در مرحله استخراج مخلوط شده و وارد سیستم دیفوزیون می گردد.

تفاله خشک شده پس از خرد شدن با آسیاب چکشی توسط سیستم مکش به بخش خوراک دام منتقل می شود.

عصاره به­دست آمده سپس وارد مرحله فیلتراسیون شده تا مواد معلق آن جدا شوند. سپس این شیره در دیگ های تحت خلاء حرارت داده می شود تا مقدار مواد جامد آن به حدود 70 برسد.

ویژگی­های شیره خرما

شیره خرما عبارت است از مایع غلیظ دارای بریکس (مقدار ماده خشک موجود در صد گرم محلول) حداقل 67 درصد که در نتیجه استخراج کلیه مواد محلول موجود در خرما از طریق عملیات مختلف به­دست می آید. اسیدیته­ی شیره خرما در حدود مجاز 3/1-5/0 درصد اسیدیته برحسب اسید استیک می باشد رنگ شیره خرما باید شفاف بوده و تحت شرایط طبیعی و سالم به­دست آمده باشد.

میزان PH شیره خرما باید در حدود مجاز 3/4-5/3 باشد.

میزان مواد جامد محلول در آب (بریکس) در شیره خرما باید در حدود مجاز 73-67 درصد باشد.

میزان خاکستر در شیره خرما باید حداکثر 5/1 درصد باشد.

میزان قندهای احیاءکننده موجود در شیره خرما باید حداقل 58 درصد باشد.

میزان قند غیر احیاء برحسب ساکاروز موجود در شیره خرما باید حداکثر 4 درصد بوده و نسبت فروکتوز به گلوکز در فرآورده باید حداقل 7/0 باشد.

شیره خرما باید طعم و بوی طبیعی داشته باشد و عاری از هرگونه طعم و بوی حاصل از سوختگی، تخمیر، ترشیدگی و کپک زدگی باشد.

فرآورده باید فاقد بقایای گیاهی مانند برگ، ساقه، پوست میوه و همچنین فاقد هرگونه افت زنده و مرده و یا آثار بقایای آن­ها مانند تخم، لارو، شفیره و ذرات شن و خاک باشد.

آلاینده های فلزی در فرآورده نباید از حد تعیین شده در حد استاندارد تجاوز نمایند.

استفاده از هر نوع مواد افزودنی به استثنای اسید سیتریک در شیره خرما غیر مجاز می باشد.

شیره خرما در دمای 4 درجه سانتی­گراد در مقابل شکرک زدگی باید حداقل 48 ساعت مقاومت نماید.

این فرآورده می­تواند در شیشه، قوطی و انواع بسته بندی­های مواد خوراکی در ظرف شکل داده شده از مواد پلیمری و ورقه های آلومینیومی مطابق استاندارد مربوطه بسته بندی شود.

موارد احتیاط

• شیره خرما به دلیل داشت مواد قندی طبیعی برای بیماران دیابتی ضرر کمتری دارد، ولی مصرف آن به این بیماران توصیه نمی شود.
• مصرف مخلوط شیره و آرده که هر دو طبیعت گرم دارند، برای گرم­مزاج­ها موجب غلیظ شدن صفرای­شان شده و نتیجه آن جوش زدن در صورت و بدنشان است که راه درمان آن هم خوردن میوه های تازه با طبیعت سرد است.
• و حواس­تان باشد که این ماده به غیر از انرژی­زا بودن، درصد بالایی کالری هم دارد و اگر شما فرد کم­تحرکی هستید که روزانه بیش از 20 دقیقه پیاده روی منظم ندارید یا ورزش نمی کنید، بدانید که با خوردن این ماده مغذی، حتماً چاقی و عوارض آن انتظارتان را می کشد.

 

لارو یا شفیره حشرات در شیره محلی

در شیره­گیری از خرما به روش سنتی، شیره حاصله اغلب تیره و کم غلظت است و اصول بهداشتی در تهیه آن رعایت نمی شود.

اغلب خرماهایی که برای شیره­گیری انتخاب می شود یا کیفیت پایینی دارد یا از خرماهایی است که از سوی پرندگان، آسیب دیده است. احتمال وجود آفت مرده، تخم، لارو، شفیره حشرات یا شن و ماسه چسبیده به خرمای نشُسته نیز در شیره وجود دارد.

از سوی دیگر در روشی که از حرارت برای شیره­گیری خرما استفاده می شود امکان بروز طعم سوختگی و در روش سنتی غیر حرارتی، امکان بروز ترشیدگی و کپک زدگی شیره بسیار زیاد است.

بنابراین نظر به این­که امروزه شیره خرما به روش صنعتی هم تهیه می شود، بهتر است انواعی را که دارای مجوز بهداشت و تاریخ مصرف است، انتخاب کنید.

بستنی با خرما

جایگزینی شیره خرما به­جای شکر در بستنی

براساس یافته­های یک پایان نامه جایگزینی شیره خرما به­جای شکر مشکلات قندی ناشی از مصرف بستنی را برطرف می کند.

یافته­های یک پایان نامه نشان می دهد جایگزینی شیره خرما به­جای شکر در بستنی نرم از مشکلات ناشی از مصرف ساکاروز به­ویژه در دیابتی­ها پیشگیری می کند.

مهندس اشرف گوهری اردبیلی، دانشجوی کارشناسی ارشد دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد در پایان نامه خود با عنوان «بررسی تأثیر جایگزینی شکر با شیره خرما بر ویژگی­های فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی نرم» آورده است: در این پژوهش جایگزین کردن شکر با شیره خرما و نسبت 25 درصد، 50 درصد و 100 درصد انجام شد و ویژگی­های مختلف فیزیکی و شیمیایی و حسی مورد مطالعه قرار گرفت.

نتایج در این پژوهش نشان داد که جایگزینی شکر با شیره خرما تأثیر معنی­داری بر ویژگی­های فیزیکی و شیمیایی و حسی بستنی دارد.

یافته­های این پایان نامه نشان می دهد: این جایگزینی باعث کاهش نقطه انجماد بستنی شده و تأثیر جایگزینی بر مقاومت به ذوب نیز معنی­دار بوده است.

مؤلف این پایان نامه که با راهنمایی استاد محمدباقر اردبیلی در دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد انجام شده است آورده است: استفاده از خرما و مشتقات فندی آن به­عنوان منبع قندی طبیعی با ارزش تغذیه بسیار بالا در انواع محصولات است.

مصرف مخلوط شیره و ارده که هر دو طبیعت گرم دارند، برای گرم­مزاج­ها موجب غلیظ شدن صفرای­­شان شده و نتیجه آن جوش زدن در صورت و بدنشان است که راه درمان آن هم خوردن میوه های تازه با طبیعت سرد است.

چروکیدگی یکی از عیب های بستنی است که در اثر عدم ثبات سیستم کف ایجاد می شود که با توجه به اینکه ثبات کف تحت تأثیر ویسکوزیته قرار می گیرد و با توجه به نتایج حاصل در این پژوهش تأثیر جایگزینی شکر با شیره خرما بر ویسکوزیته، بررسی این موضوع از لحاظ صنعتی جالب است.

نتایج این پایان نامه نشان می دهد: با توجه به تأثیر نوع قندها بر ویسکوزیته فاز غیر منجمد در بستنی که کریستالیزاسیون و رشد کریستال های یخ طی چرخه ذوب و انجماد هنگام حمل و نقل و نگهداری تحت تأثیر قرار می دهد برای شوک حرارتی و کیفیت محصول طی زمان ماندگاری پیشنهاد می شود.

همچنین در این پایان نامه به مضرات شکر در بستنی اشاره شده و آمده است: با تمام فوایدی که ساکاروز به­عنوان یک شیرین­کننده طبیعی با ویژگی­های عملکردی ممتاز دارد و به دلیل ارتباط با برخی مشکلات سلامتی نظیر فشار خون، بیماری­های قلبی، فساد دندان و چاقی، افزایش سطح گلوکز و انسولین خون به­ویژه برای دیابتی­ها مضر است.

این پایان نامه می افزاید: به دلیل مسائل اقتصادی و تکنولوژیک پژوهش هایی جهت جایگزینی مناسب شکر با سایر ترکیبات در حال انجام است.

در این پایان نامه دربارة تست مقبولیت طعم های مختلف بستنی نیز آمده است: استفاده از طعم دهنده­های مختلف در جهت بهبود و افزایش پذیرش کلی نمونه رد شده صورت گرفته نشان داد که طعم زعفرانی بهترین نمونه از نظر داوران بوده و طعم دارچین کم­ترین امتیاز را کسب کرد.

 

شیر را با شیره خرما میل کنید

اگر این روزها به یکی از شهرها یا استان های جنوبی کشور سفر کنید و سری به بازارهای محلی آن بزنید، خواهید دید که برخی اهالی محلی در حال فروش یکی از محصولات جانبی خرما به نام دوشاب هستند. می پرسید دوشاب چیست؟ به شیره خرما،‌ انگور یا هر شیره خوراکی دیگر در اصطلاح محلی دوشاب می گویند.

معمولاً نخل­کاران،‌ دوشاب خرما را به یکی از روش های سنتی تهیه می کنند. برخی خرما را با آب مخلوط کرده و می جوشانند.

جوشانده غلیظ شده را در کیسه ریخته و شیره را از تفاله جدا می کنند. اگر هم غلظت شیره پایین بود دوباره آن را می جوشانند تا به غلظت معینی برسد؛ اما روش دیگری که به حفظ بیشتر مواد مغذی شیره خرما کمک می کند، روشی است که در آن از حرارت خبری نیست. در این روش تلی از خرما، درون حصیرهایی از جنس برگ خرما ریخته می شود.

خرماها در اثر نیروی وزن بر هم فشار آورده و شیره آن از میان منافذ حصیر خارج می شود. این شیره کاملاً طبیعی و سرشار از مواد مغذی است و تمام فواید خرما را در بر دارد. البته شیره­گیری از خرما در شهرهای مختلف کشور، روش های متفاوتی دارد.

شیره خرما، فعال­کننده سلول های عصبی

شیره خرما اگر اصولی و تحت کنترل فرآوری شود سرشار از املاح معدنی آهن، کلسیم، فسفر، پتاسیم، منگنز، مس و ویتامین­های A و B است.

مصرف آن همراه یک لیوان شیر ولرم به هنگام صبحانه باعث فعال شدن سلول های عصبی مغز می شود. آهن آن با افزایش گلبول های قرمز خون به رفع کم­خونی، خستگی و رخوت کمک می کند.

کلسیم آن برای تقویت استخوان­ها مفید است و مصرف کم آن به خانم­های یائسه و کودکان در حال رشد توصیه می شود. شیره خرما می­تواند سموم را از کبد دفع کند و ناراحتی­های گوارشی را بهبود بخشد.

خوب است بدانید به دلیل آن­که 75 درصد شیره خرما حاوی مواد قندی است، همانند شیره انگور کالری بسیار بالایی دارد و مصرف زیاد آن در افراد کم­تحرک، باعث چاقی مفرط می شود و برای بیماران مبتلا به دیابت محدودیت مصرف دارد.

طرز درست کردن حلوا با خرما

مواد لازم:

• خرما: 750 گرم
• آرد: 500 گرم
• گردو کوبیده شده: 250 گرم
• کره یا روغن جامد: 250 گرم
• پودر قند: یک فنجان

طرز تهیه:

هسته خرما را گرفته و آن را چرخ کنید و سپس آرد و روغن را کاملاً تفت داده تا طلایی شود. بعد آن را

از روی حرارت برداشته و گردوی کوبیده شده یا چرخ شده را با پودر قند و خرمای چرخ شده مخلوط کنید و خوب به هم بزنید و بعد آن را ورز دهید تا به­صورت خمیر نسبتاً سفتی درآید و روغن پس بدهد.

سپس آن را در دیس گردی پهن کرده و روی آن را با پودر پسته تزئین کنید.

رولت خرما

مواد لازم:

• گردو: به مقدار لازم
• پودر نارگیل: به مقدار لازم
• پودر پسته: به مقدار لازم
• بادام: به مقدار لازم
• خرما دشتستانی: 1 کیلوگرم

طرز تهیه:

هسته خرمای دشتستانی را درآورده و خرما را روی شعله خیلی ملایم گرم کرده و سپس در حالی­که هنوز داغ است با گوشت­کوب آن را بکوبید تا له شود. سپس خرمای له شده را بین دو پلاستیک با وردنه باز کنید. پلاستیک رویی را بردارید و روی خرما پودر پسته و بادام و گردوی بو داده بریزید و با کف دست کمی فشار بیاورید تا به خرما بچسبد.

سپس از یک طرف لوله کنید و کل خرما را در پلاستیک بپوشانید. به مدت چند ساعت در یخچال بگذارید روی آن را می­توانید پودر نارگیل بپاشید تا از چسبندگی­اش کم شود. سپس با یک چاقوی تیز و بزرگ رولت را برش بزنید.

اگر ماکروویو در دسترس است خرما را درون کاسه­ای بریزید و با قدرت 600 ولت به مدت 2 تا 3 دقیقه بسته به مقدار مواد قرار دهید و 2 تا 3 بار در این فاصله خرماها را زیر و رو کنید.

بهتر است بادام و گردو را کمی روی حرارت ملایم بود، دهید. کافیست که توی ماهی­تابه بریزید کمی زیر و رو کنید.

می­توانید کمی آرد را روی حرارت بو داده، سپس کمی کره به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید. کمی که رنگ آرد تغییر کرد شعله را خاموش کنید، و این خمیر را را روی خرمای له شده بریزید و با پالت یا چاقو پخش کنید. سپس گردو و پسته را بریزید.

مرحله 1:

هسته خرمای دشتستانی را در آورده و خرما را روی شعله خیلی ملایم گرم کرده و سپس در حالی­که هنوز داغ است با گوشت­کوب آن را بکوبید تا له شود.

مرحله 2:

سپس خرمای له شده را بین دو پلاستیک با وردنه باز کنید.

مرحله 3:

پلاستیک رویی را بردارید و روی خرما پودر پسته و بادام و گردوی بو داده بریزید، و با کف دست کمی فشار بیاورید تا به خرما بچسبد. سپس از یک طرف لوله کنید.

مرحله 4:

کل خرما را در پلاستیک بپوشانید به مدت چند ساعت در یخچال بگذارید.

مرحله 5:

روی آن را می­توانید پودر نارگیل بپاشید تا از چسبندگی­اش کم شود. سپس با یک چاقوی تیز و بزرگ رولت را برش بزنید.

 

روش تهیه سرکه خرما

زمانی همه فکر می کردند سرکه فقط با انگور درست می شود، اما اکنون آن­قدر سرکه های متنوع به بازار آمده که باورش کمی سخت به­نظر می رسد. از جمله این سرکه های خوش طعم که به­خصوص در سالادها استفاده و کاربرد بسیار دارد، سرکه خرماست که مواد لازم و طرز تهیه آن در زیر آموزش داده شده است.

مواد لازم:

• خرما: 2 کیلوگرم
• آب جوشیده سرد شده: 2 لیتر
• سرکه: 0/5 لیتر
• شکر: 3 قاشق غذاخوری
• نمک: یک قاشق غذاخوری
• مایه خمیر: 20 گرم حالت خمیری

طرز تهیه:

ابتدا هسته های خرما را می گیریم، سپس با آب جوشیده سرد شده به مدت 12 ساعت خیس می کنیم. بعد آن را در مخلوط­کن ریخته و له می کنیم. داخل ظرف مورد نظر ریخته سرکه، نمک، مایه خمیر و شکر را اضافه کرده هم می زنیم و در ظرف را بسته و در جای خنک به مدت 25 روز نگهداری کرده بعد آن را صاف کرده و استفاده می کنیم.

خواص دارویی هسته خرما

مردم صحرا هسته درخت خرما را در آورده و از آن نان می پزند. این هسته را بو داده و از آن به­عنوان قهوه استفاده می کنند، چرا که دم کرده آن بسیار مطبوع است یا حتی آن را در آب برای چند روز خیس کرده و به­عنوان غذای مقوی به شترهای خود می دهند و معتقدند که این غذا از گندم و جو مقوی­تر است.

اثر دیگر معجزه­آسای هسته خرما از بین بردن تورم پلک­های چشم است؛ برای این منظور پمادی از هسته خرما درست کرده و آن را روی چشم می گذارند؛ این پماد برای رشد مژه های چشم نیز بهترین دارو است.

هسته خرما و اسرار آن

اگر هسته خرما را بسوزانید و آن را آسیاب کنید. مژه های چشم را می رویاند و نور چشم را افزایش می دهد و سیاهی دلربایی به آن می بخشد. یکی از قوی­ترین و مهم­ترین تقویت کننده­هاست و مقدار شیر را در زنان شیرده بسیار بالا می برد.

اگر از هسته خرما بعد از زایمان به­عنوان بخور استفاده شود به برگشت سریع رحم به جایگاه اولیه­اش کمک می کند و در کم کردن درد مفاصل و استخوان مؤثر است.

هسته خرما در تسکین درد دندان نیز مفید است، بدین­صورت که مقداری از آن را بر روی دندان قرار داده و به­خاطر طعم تلخ و خاصیت انقباضی آن درد تسکین می یابد.

آزمایش های فراوانی تأثیر هسته خرما را بر بیماری قند و جلوگیری آن از بیماری سرطان را اثبات نموده است.

در روایتی از رسول اکرم درخت خرما را به (کریمه) یاد کرده است که به معنای پربرکت بودن آن است، چرا که تمام قسمت­های آن مورد استفاده قرار می گیرد و چیزی دور ریخته نمی شود. ابتدا رطب و بعد از آن خرما و شیره آن و به این مقدار هم بسنده نمی شود، کشاورزان از تمام اجزاء آن استفاده می کنند.

از برگ­ها و تنه و ریشه و... و هسته آن قسمتی بود که هنگام خوردن باقی می ماند. سالیان طولانی این قسمت از این میوه بهشتی را دور می انداختیم، چرا که فکر می کردیم فایده ای ندارد ولی زمان اثبات کرد هسته آن نیز فوائد بی­شماری دارد.

اهل حساء عربستان از هسته آن استفاده کرده و آن را به قهوه تبدیل کردند که طعم آن با قهوه عادی هیچ فرقی ندارد، اضافه بر آنکه فوائد علاجی فراوانی را در پی دارد.

هسته خرما اعصاب را تقویت کرده و در معالجه بیماری­های آسم و چشم مؤثر بوده، تب­بر نیز می باشد و موارد بی­شمار دیگر.

طبق تحقیقاتی که اخیراً توسط جهاد دانشگاهی سراوان با همکاری اداره کل صنایع این استان، روی هسته خرما به­عمل آمده است نشان می دهد که هسته خرما، بین 8 تا 10 درصد روغن دارد که این مایع، ماده اولیه صنایع شوینده، و پاک­کننده مانند انواع شامپو، پودر لباسشویی و صابون، گزارش شده است.

 

هسته خرما را دور نیندازید

جوشانده هسته خرما برای دفع سنگ کلیه و بیماری­های مثانه مفید است. تحقیقات ثابت کرده است که خرما دارای ترکیبی است که شبیه کورتون عمل می کند و برای درمان بیماری­های عفونی و التهابی مؤثر است. همچنین مالیدن جوشانده گل خرما پس از شکفتن، التهاب خون را تسکین می دهد و برای امراض عفونی،‌ قوه بینایی، شنوایی و درد مفاصل بسیار مفید است.

لازم است بدانید قند خرما یک قند تنظیم شده و بدون گلوکز مصنوعی است و توصیه می شود افراد چای را با خرما که دارای کالری زیاد است و دیابت را به همراه نمی آورد، مصرف کنند.

کسانی­که می خواهند سنگ مثانه­شان خرد شود از دم کردة آن استفاده کنند (دم کرده هسته خرما) و دم کردة آن بسیار قابض است و کسانی­که یبوست دارند سعی کنند در هنگام استفاده از دم کردة خرما از غذاهای ساده و ملین استفاده کنند.

روش تهیه قوه هسته خرما

خرما میوه زندگی است، به نحوی­که هسته آن سرشار از خواص شفابخش است.

جایگزین قهوه از هسته خرما؛ نوشیدنی هسته خرما به­طور صنعتی در جهان تولید شده است. این نوشیدنی به­عنوان بدیل قهوه معرفی شده است.

ابتدا هسته را چند بار با آب گرم می شویم و آن را خوب بین انگشتان می مالیم تا زواید آن پاک شود و چندین بار در آب آن را خیس می کنیم. سپس به مدت 7-10 روز در آفتاب قرار داده تا خوب خشک شود،‌ سپس آن را درون فر قرار داده و کمی می سوزانیم تا به رنگ قهوه­ای به رنگ قهوه عادی درآید و اجازه می دهیم تا سرد شود. سپس آن را در هاون یا مخلوط­کن آرد کرده و از آن استفاده می کنیم.

ادعا شده است یکی از بیماران قندی که قرار بود یکی از انگشتانش بر اثر این بیماری قطع شود فقط به مدت 4 روز از این قهوه استفاده کرد که دکترش از نتایج غیرقابل باور آن متعجب شد و از قطع انگشت او منصرف شد، چرا که مقدار قند او به وضعیت طبیعی بازگشته بود.